为什么食安执法人员不会生产谣言呢？——这是我国食品安全风险评估及其涉及制度缺陷导致的。理解如下：该案中所提及的呋喃西林代谢物所指的是氨基脲，是个小分子有机物，是普遍用于的有机合成原料，也普遍不存在于现代食品… 为什么食安执法人员不会生产谣言呢？——这是我国食品安全风险评估及其涉及制度缺陷导致的。理解如下：该案中所提及的呋喃西林代谢物所指的是氨基脲，是个小分子有机物，是普遍用于的有机合成原料，也普遍不存在于现代食品中。

一、食品中氨基脲的来源（1）来源之一：纸盒瓶装食品在盖子和瓶口之间有密封圈，密封圈材料不会获释氨基脲，从而转入食物中。氨基脲有可能不存在于婴幼儿食品、水果汁、果酱、蜂蜜、番茄酱、蛋黄酱、油炸菜、沙司等食品中，这些食品中氨基脲的含量范围从高于检测缩（高于1微克/公斤）到25微克/公斤之间，其中婴幼儿食品中的含量要低些（有可能是由于这些小包装食品垫圈面积与食品体积之比更高的原因）。（2）来源之二：面粉类食品偶氮二甲酰胺是一种面粉改良剂，所含偶氮二甲酰胺的面粉制品在加工熟制时大约有0.1%不会转化成为氨基脲。

在中国、美国、加拿大等国家，偶氮二甲酰胺是合法的食品添加剂，可以作为面粉处理剂在小麦粉中用于，仅次于使用量为0.045克/公斤。加拿大烘培产品绝大多数能检测出有氨基脲，最低约560微克/公斤。我国面包制品氨基脲检出率高达100%，浓度介于2.80-511微克/公斤之间；而挂面的氨基脲检出率也低约50%。

（3）来源之三：呋喃西林呋喃西林在动物体内不会迅速被分解代谢，新陈代谢产物中有氨基脲。其含量单位亦为”微克/公斤”，1微克/公斤即为十亿分之一，科极低含量。（4）其他来源：食品经次氯酸盐处置不会产生氨基脲；一些动植物中天然不存在氨基脲，比如冷却潮湿的虾壳、鸡蛋都能检测到氨基脲；也有可能源于特定环境中。二、欧盟、澳大利亚皆评估食品中的较低含量氨基脲对人的身体健康有害（1）欧盟：2005年，欧盟的涉及科学委员会对食品中氨基脲的安全性展开了论证与评估，结论是：食品中氨基脲的含量与造成危害的剂量差距10万倍以上；食品中含量的氨基脲对人类无致癌性。

（2）澳大利亚：2004年，澳大利亚在进口虾中检测到硝基呋喃类物质。澳洲新西兰食品标准管理局在对其展开科学的食品安全评估后公布了《情况说明书》：“对虾中硝基呋喃含量非常较低，一个人食用目前找到含量的40万倍也是安全性的”，“没身体健康和安全性风险！”。三、多宝鱼是我国食品安全风险评估及其制度缺陷的牺牲品由上由此可知，呋喃西林代谢物（氨基脲）普遍不存在于中国、美国、加拿大、欧盟等各国居民的饮食中，如面包等各类面粉制品、各类瓶装纸盒食品。

根据欧盟和澳大利亚等国的食品安全风险评估，食品中这样较低含量的氨基脲会对人类的身体健康造成危害。且，这些国家的食安部门将该结论告诉公众，平息混乱，使消费者能长时间自由选择食用。可见，济南民警就个案公布的呋喃西林代谢物的危害并无科学依据。而其身份是济南历下公安食药环侦中队的副中队长，大自然被视为所述食品安全事项的权威公布，虽该案牵涉到的是个例，因其夸大其辞，使消费者对多宝鱼的食用安全性产生了混乱。

这误导了消费者，影响了消费者对食品的合理自由选择。食品安全风险评估及其涉及制度的缺陷，是产生该谣言的根源。

造成了这种荒谬的状况：就氨基脲而言，居民日常大量消费的面包、馒头、挂面、瓶装食品（甚至是婴儿食品）所含氨基脲，被视作安全性（偶氮二甲酰胺是容许用于的面粉改良剂）；而当抽查到的个例多宝鱼不含氨基脲时，就高估为不会致癌物致畸。更加荒谬的是，谣言来自于食安执法人员部门。长此以往，食安监管、执法人员部门恐将丧失公信力。综上，多宝鱼因该谣言遭到重创，本质上是因为我国食品安全风险评估及其制度的缺陷，是食品安全风险评估缺陷的牺牲品！食品安全风险评估及其制度的缺陷，祸莫大焉！近年来，关于食品安全的耸人听闻的报导屡屡经常出现，其中很多都是夸大其辞，甚至是谣言，令其消费者混乱，无所适从。

期望我国尽早创建并切实落实食品安全风险评估与信息公布制度，科学指导食品安全的监管、执法人员与信息公布。只有这样，食品监管部门、监管执法人员不道德才有公信力！。

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